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My way: galletas Pim's

Esta receta se la dedico a mi amiga Lola, que ha tenido una de tomas falsas (como nos pasa a todos y el que diga que no, miente). Creo que quería hacer algo parecido a estas galletas, que son como las Pim’s. Qué bueno es esto de tener tantas recetas en el tintero, jajaja. Va por ti Lola!!!

Esta receta la vi en «De la vista al paladar» y utilicé la deliciosa mermelada de cerezas picotas que Extrema Calidad me regaló en su día y que guardaba yo para hacer un delicioso dulce como este.


Elementos del invento:

masa:

– 125 gr de mantequilla a punto de pomada

– 100 gr de azúcar glass

– 3 huevos

– 220 gr de harina

– 8 gr de levadura química

–  1 pizca de sal

relleno:

– 350 gr de mermelada de cereza picota

– 4 hojas de gelatina

cobertura:

– 150 gr de chocolate para postres

– 25 gr de margarina sin sal

Elaboración de los elementos:

masa:

Batimos la mantequilla junto con el azúcar, incorporamos los huevos uno a uno y por último añadimos la sal, la harina y la levadura tamizadas. Trasladamos la masa a una manga pastelera.

En dos bandejas colocamos papel de hornear y  con la maga formamos galletas, dejando espacio, ya que al hornear crecen.

Horneamos a 225º durante 6 minutos. Dejamos enfriar

relleno:

Hidratamos las hojas de gelatina. Calentamos la mermelada y le añadimos la gelatina hidratada.

Dejamos que se temple un poco y la colocamos sobre las galletas enfriadas. Refrigeramos en la nevera.

cobertura:

Derretimos en el microondas el chocolate junto con la margarina y bañamos las galletas boca abajo.

Colocamos sobre papel de hornear y dejamos que se enfríen.

Ale, a disfrutar!!!

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