En casa nos encanta el arroz negro, pero es cierto que siempre hacemos una versión express utilizando latas de conserva, opción que nos parece muy válida y útil. En pos de la ciencia y de este blog hemos preparado un arroz negro por su sitio, utilizando materia prima fresca y, hay que reconocer, que no tiene color!
Aunque preferimos la receta que hoy compartimos con vosotros, nos guardamos en la recámara la receta de arroz negro express para cuando tengamos el antojo pero no el tiempo. Vamos a por este recetón!
RECETA DE ARROZ NEGRO
Ingredientes para 4 personas:
240 gr de arroz
1 litro de caldo de arroz negro*
250 gr de almejas
250 gr de langostinos pink
300 gr de calamar
12 mejillones
1 cebolla
1 pimiento verde
2 tomates maduros
unas hebras de azafrán
*Si no tenemos caldo de arroz negro podemos utilizar caldo de pesado y 2 sobres de tinta de calamar.
Preparación:
Ponemos en un recipiente las almejas cubiertas con agua con sal para que eliminen los posibles restos de arena que tengan.
Ponemos el caldo a calentar en un cazo.
Cortamos los bigotes a los langostinos y salteamos en la cazuela o paella en la que vayamos a cocinar nuestro arroz. Retiramos.
Pochamos la cebolla y el pimiento verde cortados en «brunoise», es decir, en dados muy pequeños.
Lavamos el tomate y lo rallamos sobre la verdura, dejamos que se evapore el agua que suelta el tomate y añadimos los calamares limpios y troceados en el mismo tamaño que las verduras, salteamos 5 minutos.
Añadimos el arroz y las hebras de azafrán y freímos hasta que el arroz cambie de color.
En este punto podemos añadir la tinta de calamar si la vamos a usar.
A continuación, añadimos el caldo caliente y cocinamos a fuego fuerte durante 5 minutos.
Bajamos a fuego medio y cocinamos durante 10 minutos.
Añadimos los mejillones, las almejas y las gambas, tapamos y cocinamos durante otros 5 minutos.
Retiramos del fuego, cubrimos con un paño, dejamos reposar durante 5 minutos y…
A disfrutar!!!
