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Receta de Albóndigas de rape y longaniza en salsa marinera

Albóndigas de rape y longaniza en salsa marinera {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

El año pasado ya os propusimos un mar y montaña, el conejo con cigalas y la verdad es que es una receta bien rica y sabrosa. Así que cuando vimos estas albóndigas de rape y longaniza en salsa de cigalas en un recetario para celiácos, no nos lo pensamos y las preparamos (nuestra receta utiliza pan con gluten, la original contenía pan rallado sin gluten).

Y nuevamente la combinación de sabores es un gran acierto. Tan rica estaba la receta que consideramos que es digna de estar presente en nuestro menu navideño!

Albóndigas de rape y longaniza en salsa marinera {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

RECETA DE ALBÓNDIGAS DE RAPE Y LONGANIZA EN SALSA MARINERA

Ingredientes para 24 albóndigas:

para las albóndigas:

600 gr de carne de rape

40 ml de vino blanco

200 gr de longaniza fresca

1 huevo

pan rallado

sal, pimienta

salsa marinera:

400 gr de tomate triturado

1 cebolleta

6 langostinos

40 gr de brandy

200 gr de caldo de pescado

4 cigalas

Albóndigas de rape y longaniza en salsa marinera {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Preparación:

albóndigas:

En una fuente apta para horno colocamos los lomos del rape salpimentados y regamos con el vino blanco. Horneamos a 160º (yo con aire) durante 10 minutos. Dejamos enfriar y reservamos el jugo que ha soltado.

En una picadora picamos la carne de la longaniza y el rape.

En un bol amplio colocamos la picada de longaniza y rape, añadimos el huevo y pan rallado hasta formar una masa.

Formamos bolas del tamaño de una nuez, colocamos sobre una bandeja de hornear y horneamos a 180º (yo con aire) durante 15 minutos.

salsa marinera:

Pochamos en una sartén amplia la cebolleta, añadimos los langostinos y doramos, a continuación el brandy, flambeamos (acordaros de apagar la campana Añadimos el tomate triturado, el caldo de pescado y el jugo de asar el rape. Cocinamos a fuego medio durante 20 minutos. Trituramos, pasamos por un chino o colador.

Cuando esté lista la salsa añadimos las albóndigas y cocinamos durante 5 minutos.

Freímos las cigalas y presentamos en el plato junto con las albóndigas en salsa marinera.

 A disfrutar!!!

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