Atrezzo de Maisons du Monde
Desde el mes de octubre llevo intentando participar en los retos de las chicas de Bake the world, pero los astros se alineaban y no había manera de publicar, siempre coincidía con mi otro reto del pan que tengo con las chicas de Al olor del pan.
Pero por fin este mes de mayo he podido invocar a las estrellas y pedirles una mañana de paz y sosiego para amasar estas deliciosas baguettes, a las que además les tenía ganas desde hace más de dos años.
La receta que he elegido es la del libro Crujientes, de Richard Bertinet. La verdad, yo os recomiendo hacer la mitad de las cantidades que indica, ya que sale muchisimo pan. Y aunque descongela muy bien, también hay que tener espacio en el congelador.
Ingredientes para 12 Baguettes (tamaño media baguette):
poolish:
– 5 gr de levadura fresca
– 350 ml de agua
– 300 gr de harina de fuerza
– 50 gr de harina de centeno
masa:
– todo el poolish
– 1.300 gr de harina de fuerza
– 700 ml de agua
– 20 gr de levadura fresca
– 30 gr de sal
Preparación:
poolish:
La noche anterior deshacemos la levadura en el agua, añadimos las harina, mezclamos y guardamos en la nevera tapado con papel film.
masa:
Sacamos el poolish de la nevera.
En un bol amplio ponemos la harina, añadimos la levadura, el poolish y el agua. Amasamos durante 10 minutos. Primero dentro del bol y luego sobre la mesa de trabajo.
Pasados los 10 minutos añadimos la sal y amasamos otros cinco minutos. Formamos una bola. Enharinamos un bol y dejamos levar durante 90 minutos.
Dividimos la masa en porcios de 200 gr y le damos la forma de barra alargada.
Colocamos sobre un paño enharinado, formando pliegues entre barra y barra para que no se peguen y mantengan la forma.
Dejamos levar durante 60-90 minutos.
Calentamos el horno con la bandeja dentro a 250º. Realizamos cortes con una cuchilla a nuestras barras y echamos agua con la ayuda de un spray. Introducimos en el horno rápidamente y sobre la bandeja caliente nuestras baguettes y horneamos durante 20 minutos.
A disfrutar!!!
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