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Baguettes: pan francés para Bake the world

pan

Baguettes {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Atrezzo de Maisons du Monde

 

Desde el mes de octubre llevo intentando participar en los retos de las chicas de Bake the world, pero los astros se alineaban y no había manera de publicar, siempre coincidía con mi otro reto del pan que tengo con las chicas de Al olor del pan.

 

Baguettes {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Pero por fin este mes de mayo he podido invocar a las estrellas y pedirles una mañana de paz y sosiego para amasar estas deliciosas baguettes, a las que además les tenía ganas desde hace más de dos años.

 

Baguettes {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

La receta que he elegido es la del libro Crujientes, de Richard Bertinet. La verdad, yo os recomiendo hacer la mitad de las cantidades que indica, ya que sale muchisimo pan. Y aunque descongela muy bien, también hay que tener espacio en el congelador.

 

Baguettes {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Ingredientes para 12 Baguettes (tamaño media baguette):

poolish:

– 5 gr de levadura fresca

– 350 ml de agua

– 300 gr de harina de fuerza

– 50 gr de harina de centeno

 

masa:

– todo el poolish

– 1.300 gr de harina de fuerza

– 700 ml de agua

– 20 gr de levadura fresca

– 30 gr de sal

 

Preparación:

poolish:

La noche anterior deshacemos la levadura en el agua, añadimos las harina, mezclamos y guardamos en la nevera tapado con papel film.

 

masa:

Sacamos el poolish de la nevera.

En un bol amplio ponemos la harina, añadimos la levadura, el poolish y el agua. Amasamos durante 10 minutos. Primero dentro del bol y luego sobre la mesa de trabajo.

Pasados los 10 minutos añadimos la sal y amasamos otros cinco minutos. Formamos una bola. Enharinamos un bol y dejamos levar durante 90 minutos.

Dividimos la masa en porcios de 200 gr y le damos la forma de barra alargada.

Colocamos sobre un paño enharinado, formando pliegues entre barra y barra para que no se peguen y mantengan la forma.

Dejamos levar durante 60-90 minutos.

Calentamos el horno con la bandeja dentro a 250º. Realizamos cortes con una cuchilla a nuestras barras y echamos agua con la ayuda de un spray. Introducimos en el horno rápidamente y sobre la bandeja caliente nuestras baguettes y horneamos durante 20 minutos.

A disfrutar!!!

Imprimir aquí receta de Baguettes

 

 

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