Hace unos cuantos años descubrimos las especias cajún. Fue para preparar el Jambalaya para el reto arrocero que teníamos por el año 2014. Ahora podemos encontrarlas en algunos puntos de venta especializados, pero son tan fáciles de hacer que podemos tenerlas siempre preparadas. Es lo que en casa hacemos.
Desde entonces son varias las recetas que os hemos propuesto y reconocemos que añadirselas a las gambas, langostinos o gambones…son nuestra debilidad. De ahí que en un pis pas hicieramos estas barquitas cajún con pollo y gambitas.
RECETA DE BARQUITAS CAJÚN DE POLLO Y GAMBITAS
Ingredientes para 4 personas:
500 gr de pechuga de pollo
250 gr de gamba arrocera
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 cebollas moradas
maíz dulce
2 cucharaditas de especias Cajún
sal, AOVE (aceite de oliva virgene extra)
16 barquitas mini
Preparación:
Troceamos las pechugas de pollo en trocitos muy pequeños, mucho más pequeños que de un bocado. Damos un toque de sal y colocamos en una bolsa de zip, añadimos una cucharadita de especias Cajún, rociamos con un par de cucharadas de AOVE, cerramos y mezclamos bien. Dejamos macerar un par de horas o toda la noche en el frigorífico.
Pelamos las gambitas, espolvoreamos la otra cucharadita de especias Cajún y una cucharada de AOVE, mezclamos y dejamos macerar un par de horas o toda la noche en el frigorífico.
Lavamos los pimientos y troceamos en «brunoise», es decir, en daditos muy pequeño. La cebolla también la trocearemos en «brunoise». Salteamos las verduras con un punto de sal en la sartén, deben quedar crujientes, duritas, no tienen que pocharse. Retiramos de la sartén las verduritas y freímos el pollo especiado. Retiramos el pollo y salteamos las gambitas.
Mezclamos las verduritas, pollo y gambitas y salteamos durante 5 minutos.
Montaje:
En el fondo de la barquita colocamos tomate frito casero, un par de cucharadas de la mezcla de pollo, gambitas y verduritas y maíz dulce.
A disfrutar!!!
