Una nunca ha hecho suficientes bizcochos, verdad? Y es que las combinaciones son casi infinitas!
Aunque no lo parezca, en casa no somos muy dulceros, de hecho, suelo compartir la mayoría de las recetas dulces que se publican en este blog. Salvo los bizcochos, porque como ya os he comentado en anteriores post, congelan muy bien y sirven de almuerzo una vez a la semana a la ya adolescente de la familia.
Y aunque en casa no somos muy amantes del coco, no por nada, sino por falta de costumbre en tomar este alimento, este bizcocho de coco y limón está riquísimo y bien merece un hueco en nuestro recetario.
Receta vista a Dolors, autora del blog Mi gran diversión.
RECETA DE BIZCOCHO DE COCO Y LIMÓN
Ingredientes para un molde de 20 cm de diámetro:
4 huevos de gallinas felices (aproximadamente tamaño M)
180 gr de azúcar
ralladura de 1 limón
zumo de 1 limón
1 yogur de coco
100 gr de aceite de girasol
150 gr de harina
65 gr de coco rallado
12 gr de levadura química
Preparación:
Precalentamos el horno a 180º.
En un bol batimos durante 10 minutos los huevos junto con el azúcar y la ralladura de limón hasta que blanqueen y monten.
A continuación, añadimos el aceite de girasol, el yogur de coco y el coco rallado, mezclamos ligeramente hasta que se incorporen todos los ingredientes.
Finalmente añadimos la harina y la levadura, incorporamos sin batir en exceso.
Engrasamos nuestro molde, vertemos la masa y horneamos a 180º durante 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.
A disfrutar!!!
