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San Eloy de chocolate sin azúcar

El día de San Blas fue el cumpleaños de mi padre, así que todos lo celebramos comiendo está deliciosa tarta, sin azúcar, eso sí, pero riquísima.

Elementos del invento:

bizcocho genovés:

– 20 gr de margarina

– 4 huevos

– 65 gr de tagatosa (o 130 de azúcar)

– 90 gr de harina

– 30 gr de cacao en polvo sin azúcar

almíbar:

– 150 gr de agua

– 75 gr de tagatosa (o 150 de azúcar)

ganache:

-200 gr de chocolate sin azúcar

– 200 gr de nata líquida


Elaboración de los elementos:

bizcocho:

Derretimos la mantequilla y reservamos.

En un cazo al baño maría batimos los huevos junto con el azúcar durante 6-8 minutos.

Retirar del fuego y seguir batiendo hasta que se enfríe.

Añadir la harina y el cacao tamizados (en tres tandas). Por último, añadir la margarina atemperada.

Hornear a 180º durante 25 minutos en el molde elegido.

almíbar:

Diluir la tagatosa en el agua y reservar.

ganache:

Calentar la nata y añadir el chocolate hasta que se funda. Dejar enfriar.

montaje:

dividir el bizcocho en dos capas y empapar ambas con almíbar. Rellenar con 1/3 de la ganache preparada, tapar y cubrir con el resto de  la ganache. Dejamos reposar 10 minutos y con una espátula formamos picos. Refrigerar.

Ale, a disfrutar!!!

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