La caponata siciliana (caponata di melanzane) es como un pisto de verduras con unos ingredientes muy peculiares. La protagonista es sin duda la berenjena y destacan, entre los ingredientes, quizá porque no son los habituales en los pistos españoles: el apio y las aceitunas.
Me decidí a hacer esta receta después de probarla en un restaurante de Zaragoza. Buscando en la red topé con la receta de caponata siciliana de Anna, más conocida en internet como Panepanna, una mujer que según su biografía es de nacionalidad italiana, aunque aquí bien se cumple la máxima de que es una mujer del mundo.
Hace ya más de doce años que hice un curso de cocina con ella en Zaragoza, así que su receta es sinónimo de éxito.
Lee los ingredientes con detenimiento, y -de verdad- no dejes de poner ninguno. El apio y el vinagre son dos ingredientes que «a priori» a mi no me encajaban mucho, pero son parte imprescindible de la receta. No dejes de poner tampoco el tomate concentrado. Hace ya un tiempo que me he dado cuenta con su un punto de diferencia en muchas recetas.
RECETA DE CAPONATA SICILIANA
Ingredientes:
- 500 g de berenjena
- 2 ramas de apio
- 1 cebolla mediana
- 1 cucharadita de tomate concetrado
- 400 g de tomate en conserva troceado
- 1 cucharada de alcaparras
- 75 g de olivas verdes sin hueso tipo manzanilla
- 1 cucharada de vinagre
- 1 pizca de azúcar
- sal
- AOVE (aceite de oliva virgen extra)
Como acompañamiento:
- burrata
- brioche
Cómo preparar Caponata Siciliana
Lavamos las berenjenas, quitamos los extremos y cortamos en dados pequeños. Ponemos en escurridor con sal y dejamos reposar durante 30 minutos, a fin de que saquen el agua y evitar el amargor.
Lavamos y secamos las berenjenas y salteamos en una sartén con AOVE. Retiramos.
Lavamos el apio y troceamos en «brunoise», es decir, en dados muy pequeños. Pelamos la cebolla y troceamos al mismo tamaño que el apio.
Sofreímos en una sartén el apio y la cebolla durante 10 minutos.
Añadimos el tomate concentrado y cocinamos durante 2 minutos.
Incorporamos el tomate troceado, las alcaparras, las aceitunas, un punto de sal, otro de azúcar y el vinagre. Tapamos y cocinamos durante 15 minutos.
Una vez apagado el fuego, agregamos la berenjena y mezclamos bien.
A la hora de servir, presentar en el plato y colocar encima el interior de una burrata. Acompañar de pan brioche salteado en mantequilla.
A disfrutar!!!
