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#diadelatapa: Receta de Empanadillas de mejillón tigre

Tercer jueves de junio y qué celebramos? El día mundial de la tapa! La gastronomía española destaca por muchos de sus platos: paella, tortilla de patata, gazpacho, croquetas… y las tapas! Qué sería de un bar español, de la antesala de una comida, sin un picoteo, sin las tapas, verdad?

#DIAMUNDIALDELATAPA

Y si hay una tapa tradicional en nuestra gastronomía son los mejillones tigre, verdad? Pues esa es mi propuesta de hoy. Y aunque nunca los he preparado a la manera tradicional, me apetecía muchísimo rellenar unas empanadillas del relleno de los mejillones tigre, así que…dicho y hecho: empanadillas de mejillón tigre al canto, jajaja

RECETA DE EMPANADILLAS DE MEJILLÓN TIGRE

Ingredientes para 16 empanadillas:

2 kilos de mejillones

1 cebolla mediana

100 gr de zanahoria

100 gr de pimiento rojo

30 gr de harina

150 gr de caldo de cocer los mejillones

1 cayena

16 obleas de empanadillas de 10 cm de diámetro

sal y AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Preparación:

Limpiamos las barbas de los mejillones, los colocamos en una olla grande, tapamos y cocinamos hasta que se abran los mejillones.

Recuerda que sólo debes poner en la olla los mejillones que estén cerrado y una vez cocidos, desechar los mejillones que sigan cerrados (señal de que no están buenos).

Dejamos enfriar los mejillones y los quitamos de la concha. Pesarán aproximadamente unos 250-300 gr,

Colamos el caldo con ayuda de un colador y ponemos encima una gasa, así nos aseguramos de que se filtra el caldo limpio, reservamos.

Pelamos y picamos la cebolleta y la zanahoria. Lavamos y picamos el pimiento rojo.

Sofreímos las verduras con un toque de sal y AOVE en una sartén amplia durante 10 minutos.

A continuación, añadimos los mejillones picados y la cayena, cocinamos 5 minutos más.

Añadimos la harina y cocinamos durante 10 minutos. Para finalizar, incorporamos el caldo de cocer los mejillones y formamos una masa. Tapamos con papel film a ras y dejamos enfriar.

Una vez frío el relleno, rellenamos las empanadillas, cerramos y freímos en abundante aceite caliente. Retiramos a un plato en el que habremos colocado papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite.

A disfrutar!!!

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