Creo recordar que la primera vez que fuí a cocinar con BeatriZ me dió para comer esta ensalada. BeatriZ es una gran cocinera y siempre te da a probar los platos de los que está más orgullosa como esta ensalada templada de foie. Y no es para menos, y si no que os lo cuenten las participantes en el encuentro Madrid 3.0, que todas pidieron la receta.
A mi me ha servido, no solo para dar a conocer esta ensalada en casa, sino para preparar mi propio foie micuit, gracias a la fantástica receta que nos ha proporcionado La Cuinera. Y también para degustar (de nuevo) el vinagre de Jerez de Louit. Louit es una marca de las de toda la vida (de hecho, el otro día ojeando un libro de ensaladas más viejo que la tos, resulta que era de Louit, jajaja). Una marca de toda la vida que se adapta a los nuevos tiempos y que tiene una web renovada, página en Facebook e incluso Pinterest!!!
Vamos primero a por la receta de Foie Micuit!!! (parece larga, no lo es, solo hay que mantener los tiempos de espera, pero es muy, muy fácil).
Ingredientes:
– 700 gr de hígado de pato fresco
– 1 cucharadita de azúcar
– 2 cucharaditas de sal
– 1 cucharadita de pimienta negra molida
– 2 cucharaditas de Oporto
– 4 cucharadas de brandy
Preparación:
Le quitamos todas las venillas e hilos al hígado. Yo para eso lo desmenucé un poco con las manos.
En un gran trozo de papel film colocamos la mitad del foie desmenuzado. Esparcimos media cucharadita de azúcar, una cucharadita de sal, media cucharadita de pimienta negra molida, una cucharadita de Oporto, así como dos cucharadas de brandy (es decir, la mitad de los igredientes para la mitad del hígado). Repetimos la operación con el resto del hígado.
Envolvemos bien en papel film formando un gran cilindro. Así:
Lo refrigeramos durante al menos 8 horas.
A continuación ponemos necesitaremos una vaporera. Ponemos agua a hervir y cuando rompa a hervir colocamos la vaporera con nuestro foie dentro. Tapamos y cocinamos durante 15 minutos, damos la vuelta y 7 minutos más.
Sacamos y refrescamos inmediatamente en un bol lleno de hielo y agua fría. Cuando ya esté frío guardamos en la nevera durante 24 horas y listo!!!
Imprimir aquí receta de Foi Micuit
Ingredientes para 2 personas:
– 2 cucharadas de pasas
– 2 cucharadas de vinagre de Jérez
– 2 cucharadas de nueces troceadas
– 2 cucharadas de almendras crudas troceadas
– 1 cucharada de piñones
– 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
– 1 manzana
– 2 tomates pequeños o 1 grande
– 1 boslsa de brotes tiernos de lechugas (en mi caso 80 gr)
– 80 gr de foie mi cuit congelado
Preparación:
Unas cuantas horas antes (yo la noche anterior) ponemos a macerar las pasas en el vinagre y reservamos.
En una sartén tostamos los frutos secos, cuando estén dorados añadimos las pasas maceradas y cocinamos durante un par de minutos más. Dejamos templar.
En dos platos llanos distribuimos los brotes tiernos, troceamos a dados pequeños la manzana y los tomates y repartimos entre los dos platos.
A continuación con la ayuda de una cuchara repartimos nuestra vinagreta con frutos secos y pasas.
Para finalizar, sacamos del congelador el foie y lo rallamos sobre la ensalada. Lista y ….
A disfrutar!!!
