Hace unos meses me pidió ayuda una compañera de trabajo. A su hijo le han diagnosticado la enfermedad de Crohn. Es un adolescente y no lleva nada bien el cambio de dieta. Entre otras cosas, hecha mucho de menos la repostería. Y no sólo la industrial, también la más sanota hecha por su madre en casa con buenos productos.
Y es que a la hora de hacer magdalenas, que es una de los alimentos que más hecha en falta, resultó complicado sustituir algunos de los ingredientes.
No puede tomar mantequilla, ni aceite. Sí puede tomar mantequilla clarificada o ghee, solucionado.
No puede tomar azúcares o edulcorantes. Puede tomar dátiles o sirope de arce, pero ambos le quitan mucha textura a las magdalenas. Al final descubrimos que puede tomar azúcar de coco y de esa manera lo solucionamos.
No puede tomar muchas harinas. Puede tomar harina de yuca y harina de avena sin gluten.
No puede tomar levadura química, pero sí bicarbonato y sobres de gaseosa.
Así que al final nos han quedado unas magdalenas muy dignas con: ghee, azúcar de coco, sobres de gaseosa y harina de avena sin gluten.
Yo me las comí y, aunque no es la misma textura que unas magdalenas tradicionales, os puedo decir que estaban muy ricas.
Y aquí comparto estas magdalenas para enfermos de Crohn por si sirven a más personas que padezcan esta enfermedad.
RECETA DE MAGDALENAS PARA ENFERMOS DE CROHN
Ingredientes para 9 unidades:
75 gr de ghee*
80 gr de azúcar de coco
1 huevo
80 ml de leche desnatada o cualquier leche o bebida vegetal que puedan tomar
125 gr de harina de avena sin gluten
1 sobre doble de gaseosas
ralladura de 1 limón
* para preparar el ghee necesitaremos 250 gr de mantequilla
Preparación:
En primer lugar prepararemos con antelación el ghee. Para ello colocamos la mantequilla en un cazo y calentamos a fuego medio. Vamos retirando las impurezas que suben a la superficie en forma de espuma. Cuando lo tengamos listo. Colocamos con la ayuda de un colador, al que habremos puesto una gasa. Reservamos y dejamos enfriar.
Precalentamos el horno a 200º.
A la hora de preparar las magdalenas, separamos la clara de la yema de huevo. Montamos la clara de huevo y reservamos.
Batimos el ghee junto con el azúcar de coco y la yema de huevo. Añadimos la leche y la ralladura del limón.
Incorporamos la harina de avena sin gluten tamizada y los sobres de gaseosa.
Finalmente, añadimos con movimientos envolventes la clara de huevo montada.
Llenamos las cápsulas de magdalenas hasta el borde.
Horneamos durante 16-18 minutos.
A disfrutar!!!
