Síii, habeis leído bien: Tarta de chocolate rellena de Stracciatella y además…bañada en chocolate! Lo se! Operación bikini a hacer castañas, bueno la vuestra, porque la mía…este año no ha hecho acto de presencia, snif, jajaja
Aunque para ser sinceros, con esta tarta poco me salté la «dieta» porque está hecha con edulcorantes y chocolate sin azúcar, igual de rica y con menos calorías. Os he puesto las equivalencias de azúcar para aquellos que no tengais problemas o no querais renunciar a un buen trozo de tarta de chocolate.
El mes de mayo lo hemos dedicado al chocolate las bloggers de #Anadieleamargaundulce, así que estoy deseando ver que dulces tentaciones nos han preparado Marisa, Mª Pilar, Olga y Susana!
RECETA DE TARTA DE CHOCOLATE RELLENA DE STRACCIATELLA
Ingredientes para un molde de 20 cm de diámetro:
bizcocho con azúcar, la mitad de esta receta
bizcocho sin azúcar:
115 gr de harina
55 gr de cacao en polvo sin azúcar 0% M.G.
3/4 cucharadita de bicarbonato
1 1/2 cucharadta de levadura química
145 gr de mantequilla con sal
100 gr de tagatosa (equivalente a 200 gr de azúcar)
3 huevos L
60 gr de chocolate negro sin azúcar
140 gr de buttermilk*
140 gr de agua hirviendo
*A 120 gr de leche le añadimos 20 gr de zumo de limón y dejamos reposar 10-15 minutos.
relleno:
250 gr de nata de montar 35.1% M.G.
250 gr de mascarpone
25 gr de tagatosa = 50 gr de azúcar
50 gr de chocolate negro sin azúcar
ganache:
100 gr de chocolate negro sin azúcar
100 gr de nata montar 35% M.G.
Preparación:
bizcocho:
Mezclamos y tamizamos la harina junto con el cacao, bicarbonato y levadura química, reservamos.
Derretimos el chocolate en el microondas o al baño María y dejamos templar. Reservamos.
Batimos la mantequilla junto con la tagatosa.
Añadimos los huevos uno a uno, hasta que no se ha incorporado el primero no añadimos el siguiente.
Agregamos el chocolate fundido, mezclamos.
A continuación, añadimos 1/3 parte de los ingredientes sólidos.
Cuando se haya integrado, agregaremos la mitad de la buttermilk.
Repetimos la operación finalizando con el último tercio de los ingredientes sólidos.
Añadimos el agua hirviendo y mezclamos bien.
Engrasamos el molde, vertemos la mezcla y horneamos a 170º (yo con aire) durante 40-45 minutos.
Dejamos enfriar.
relleno:
Con la ayuda de un pelapatatas convertimos en virutas el chocolate, reservamos.
En un bol mezclamos la nata junto con el mascarpone y semimontamos con la ayuda de una batidora o amasadora, añadimos la tagatosa o azúcar y finalmente las virutas de chocolate.
Introducimos en una manga pastelera y refrigeramos hasta su uso.
ganache:
Derretimos en un cazo el chocolate junto con la nata a temperatura media, mezclamos bien.
montaje:
Dividimos el bizcocho por la mitad e igualamos. Sobre una mitad repartimos la crema de stracciatella. Colocamos la otra mitad de bizcocho y bañamos con la ganache de chocolate. Refrigeramos hasta su consumo.
