Me encanta este reto del arroz. Realmente con las temáticas que nos proponemos se está convirtiendo en un verdadero reto para mi, como el del mes pasado, arroz de aprovechamiento. O como el de este mes, arroz al horno. Y es que yo nunca he cocinado un arroz al horno, tan popular en Levante!
Estuve investigando mucho y el arròs al forn tradicional lleva morcilla, costilla de cerdo, garbanzos!!! Rico tiene que estar, pero no es del gusto de mi familia, así que mi misión era buscar un arroz algo más ligero que se comieran sin rechistar en casa.
Ordenando mis revistas de cocina fuí a parar con un arroz marinero al horno muy parecido a este que nos ofrecían en la revista Love cocina (que me encanta y tengo todas, por cierto), así que por ese me decanté. Sin dudarlo el recipiente elegido sería mi cazuela BRA, la uso mucho, muchísimo. Me encanta como salén las comidas y su calidad, me está sorprendiendo (porque a estas alturas mis anteriores cazuelas ya habían demostrado ser unas blandengues, claro!).
Os puedo asegurar que las fotos no hacen justicia a este plato, porque esta divino!
Uno de los ingredientes que eleva a la máxima potencia a este plato es el alioli de marisco que acompañé a última hora. BeatriZ nos lo recomendó en su arroz de aprovechamiento y si lo recomienda BeatriZ habrá que probarlo. Eso hicimos y ya se ha convertido en una salsa de las básicas en nuestra casa. No dudeis en probarla también!
Tengo mucha curiosidad por saber qué nos han preparado BeatriZ, Carmen, Neus y Yolanda, nos acercamos a sus cocinas???
ARROZ MARINERO AL HORNO
Ingredientes para 4 personas:
– 1 cebolla mediana
– 1 pimiento verde pequeño
– 400 gr de arroz
– 800 ml de caldo de pescado
– 200 gr de bacalao desalado
– 500 gr de gambones
– 6 cangrejos cocidos
– 250 gr de calamares
– alioli de marisco
para el alioli de marisco:
– 1 huevo
– aceite de girasol
– 1 ajo pequeño
– 1 vaso de agua
– cabeza y cáscaras de los gambones
Preparación:
Pelamos los gambones y en un plato reservamos el cuerpo y en otro la cabeza y las cáscaras de los gambones.
Freímos los calamares y reservamos en un plato. En la misma cazuela freímos la cabeza y cáscaras de los gambones hasta que estén bien doradas. Añadimos el vaso de agua y desengrasamos. Vertemos en el vaso de la batidora y trituramos. Reservamos para hacer el alioli.
Ponemos a calentar el caldo en un cazo aparte.
Precalentamos el horno a 200º (yo con aire).
En la misma cazuela pochamos la cebolla y el pimiento verde. Cuando esté pochada la verdura añadimos el arroz y freímos. A continuación añadimos el bacalao y los gambones, cubrimos con el caldo y dejamos hervir 5 minutos.
Metemos la cazuela en el horno y horneamos durante 10 minutos, a continuación añadimos los cangrejos cocidos y ponemos 5 minutos más con el grill.
Para el alioli de marisco:
Colamos a través de un colador todo el jugo de la fritura de las cabezas y cáscaras de los gambones. Obtendremos aproximadamente medio vaso de jugo.
Preparamos una mahonesa con ajo (alioli) de la manera tradicional. En el vaso de la batidora ponemos el huevo el ajo y un poco de aceite. Batimso sin mover la batidora y vertemos poco a poco el aceite hasta que se forme nuestro alioli. A continuación añadimos el jugo de marisco y mezclamos bien.
A disfrutar!!!
