Reto nº 18 de Al olor del pan y vaya reto!!! Esta vez fuí yo la encargada de elegir. Muchos a estas alturas ya sabreis que no puedo con la canela y todas las recetas de este delicioso dulce eran con canela. Hasta que me puse a leer la receta del libro de Dan Lepard: «Hecho a mano».
En el libro nos cuenta que la receta original es con nuez moscada, pero que a principios del siglo XX se puso de moda la canela y sustituyeron la nuez moscada por la canela. Error!!!! está riquisimo con nuez moscada y limón, no dudeis en probarlo.
Visitad los obradores de mis compañeras: Elvira, Laura y Vanesuky.
Ingredientes:
para el relleno:
– 50 gr de azúcar moreno
– 50 gr de azúcar blanco
– 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
– ralladura de 1/4 de limón
– 1/4 cucharadita de nuez moscada
– 100 gr de pasas
para la masa:
– 150 gr de harina floja
– 300 gr de harina de fuerza
– 1 cucharadita de sal
– 75 ml de leche a temperatura ambiente
– 75 gr de agua a temperatura ambiente
– 2 huevos medianos
– 50 gr de golden syrup o caramelo o sirope
– 18 gr de levadura fresca
Preparación:
relleno:
Mezclar todos los ingredientes salvo las pasas y reservar.
masa:
Mezclar los dos tipos de harina con la sal y reservar.
Mezclar el agua, la leche, los huevos, el golden syrup y la levadura fresca.
Mezclar los ingredientes líquidos y los sólidos, tapar y dejar reposar 10 minutos.
Amasar 10 segudos, tapar y dejar reposar 10 minutos.
Amasar 10 segundos, tapar y dejar levar 1 hora.
Engrasar un molde cuadrado metálico.
Espolvorear con un poco de harina la superficie de trabajo y estirar la masa hasta formar un cuadrado de 35 cm de lado. Esparcir el relleno y sobre éste las pasas. Enrollar presionando ligeramente y cortar porciones de unos 3 centímetros de grosor. Colocar sobre el molde y tapar, dejar levar durante 1 hora.
Espolvorear con azúcar glass y hornear a 180º durante 30 minutos. A continuación bajar la temperatura a 170º y hornear hasta que se doren.
A disfrutar!!!
Imprimir aquí receta de Bollos de Chelsea
