Hemos llegado tarde, aunque más vale tarde que nunca, a descubrir las bondades del boniato o batata. Si os soy sincera, este tubérculo en mi casa, cuando era pequeña, decoraba la ventana, ahí con sus palillos pinchados en una jarrón ancho, para que creciera y germinara. La verdad, nunca le ví la gracia, ya que nunca logré ver el resultado final.
Bueno, a lo que vamos, que en mi casa el boniato, era una planta, algo que mi padre traía de Mercazaragoza, pero no se comía. ¡Madre, cuántos años perdidos!
La cuestión es que sólo hace un par de años que hemos descubierto lo delicioso que está el boniato. La primera receta que ve la luz en el blog es ésta que hoy os traemos, unos boniatos rellenos de boloñesa de ternasco. Un plato muy completo, sabroso y sobre todo, calentito, para estos días tan fríos que tenemos.
Como base, hemos tuneado nuestra salsa boloñesa preferida y en esta ocasión hemos utilizado carne de Ternasco de Aragón.
RECETA DE BONIATOS RELLENOS DE BOLOÑESA DE TERNASCO
Ingredientes para 4 personas:
- 4 boniatos de unos 400 gr de peso cada uno
- sal, pimienta negra y AOVE (aceite de oliva virgen extra)
boloñesa de ternasco:
- 100 gr de panceta ahumada
- 1 cebolleta
- 1 zanahoria
- 2 ramas de apio
- 250 gr de carne de ternasco picada
- 40 gr de hígado de pollo
- 1/2 vaso de leche entera
- 1 pizca de nuez moscada
- 1/2 vaso de vino blanco seco
- 800 gr de tomate frito casero
- sal, pimienta y AOVE (aceite de oliva virgen extra)
Preparación de la salsa boloñesa de ternasco:
Troceamos en tiras la panceta y sofreímos en la olla en la que vayamos a cocinar la salsa y que tiene que ser apta para horno, hasta que comience a dorarse. A continuación, añadimos la cebolla, el apio y la zanahoria cortados en «brunoise» es decir, en dados muy pequeños y pochamos durante 5 minutos.
Añadimos la carne de ternera picada y el higado troceado muy pequeño, freímos 5 minutos más.
Agregamos la leche y una pizca de nuez moscada, dejamos que reduzca.
Añadimos el vino blanco y cocinamos durante 5 minutos, hasta que se evapore.
Finalmente, añadimos el tomate, este es el momento de dar el punto de sal a toda la salsa.
Ponemos la olla en el horno y horneamos a 120º durante 3 (si veis que la salsa se queda seca, añadid un poco de agua).
Asar los boniatos:
Precalentamos el horno a 200º.
Lavamos los boniatos, los colocamos en una bandeja de horno y horneamos a 200º durante 75 minutos.
Montaje y presentación:
Partimos los boniatos por la mitad, retiramos un poco de carne y salpimentamos. Cubrimos con la boloñesa de ternasco y regamos con un poquito de AOVE.
A disfrutar!!!
