Estamos en temporada de anchoas/boquerones, jureles y sardinas. La temporada de la anchoa es breve, va de abril a junio. Así que tenemos que aprovechar que están en su punto óptimo de consumo y a un precio muy asequible.
Hace ya un par de años que Yolanda, autora del blog Cocido de Sopa, me pasó un enlace con información sobre los pescados y cómo cocinarlos. Y ahí es a donde precisamente he acudido para informarme más sobre este pececillo que me encanta. Aquí os dejo el enlace, que contiene información tan interesante como la siguiente:
«El boquerón tiene un gran valor comercial y es uno de los pescados mas consumidos por la población.
Es una especie gregaria que forma grandes cardúmenes y que normalmente viven a más de 100 metros de profundidad.
Son parte importante de la cadena alimentaria marina, ya que sirven de alimento habitual a los grandes peces. Come plancton, larvas de moluscos y pequeños crustáceos, y de esta forma mantiene el equilibrio biológico y ecológico de las aguas».
En la elaboración de la receta son muy importantes los dos primeros pasos, el primero de ellos es eviscerar por completo la anchoa. Es muy fácil y nada laborioso. Una vez que están bien secas hay que congelarlas en un recipiente hermético al menos durante 72 horas y así evitaremos la intoxicación por anisakis. En esta receta debemos tener especial cuidado, ya que los boquerones no se cocinan, sino que se conservan, con lo que se hace imprescindible el congelado para evitar una posible intoxicación.
Yo personalmente cada vez escucho más casos de gente conocida que se ha intoxicado con el dichoso bichito, y los efectos secundarios son tremendos, limitandote los alimentos que puedes consumir (y no solo marinos) durante muchos años e incluso de por vida. Como no estoy dispuesta a pasar por eso todo, en mi casa el pescado fresco (excepto el de piscifactoría) pasa por un proceso de congelación de -al menos- 72 horas, que es el tiempo que me indicó mi pescatera de confianza.
Después del sermón, vamos a por la receta, hace???
BOQUERONES EN VINAGRE
Ingredientes:
– 1 kilo de anchoas
– 4-5 dientes de ajo
– sal, perejil, AOVE y vinagre blanco o de manzana
Preparación:
Limpiamos las anchoas, retirándoles las tripas, cabeza y espina. Lavamos muy bien y secamos. Ponemos en un recipiente hermético y congelamos al menos durante 72 horas.
Descongelamos en el frigorífico y volvemos a lavar y secar las anchoas.
Pelamos los ajos y los trituramos o cortamos lo más pequeño que podamos.
En un recipiente colocamos una primera capa de anchoas, salamos, espolvoreamos perejil, repartimos ajo prensado y bañamos en AOVE y vinagre hasta cubrir.
Repetimos la operación hasta que se terminen las anchoas y ponemos un dedo más de vinagre. Refrigeramos durante al menos 48 horas antes de consumir, y…
A disfrutar!!!
