Ohhh, reto nº 28 de Al olor del Pan!!! Y eso que cuando Elvira me dijo la receta que quería hacer este mes y la leí, casi se me cae el alma al suelo. Y es que si Dan Lepard utilizaba masas muy «liquidas» para mi gusto, Richard Bertinet, ni os cuento!!!
El día que me decidí y cogí el toro por los cuernos casi me da un jamacuco y es que no pude con la masa, lo siento.
Era muy húmeda y líquida para mi, por mucho que intentaba el amasado de Richar Bertinet no podía!!! no se distinguían mis manos de la masa!!! snif
Por cierto, aquí os dejo el enlace al video de Babette explicando el amasado estilo Richard Bertinet, muy bien explicado. Ponerlo en práctica!
La cuestión es que debo reconocer que sucumbí y cuando ya no pude con la masa, la metí en la panificadora y tras 15 minutos trabajando eso ya parecía otra cosa.
Jaula de Maisons du Monde
Estoy pensando… por qué no vamos a ver qué tal le ha salido a Elvira??? Seguro que genial y ella no ha necesitado de maquinetas, pero… qué le vamos a hacer!!!
Ingredientes:
– 250 gr de harina de fuerza
– 25 gr de azúcar
– 8 gr de levadura fresca
– 5 gr de sal
– 175 gr de huevo (3 huevos)
– 125 gr de mantequilla fría
Preparación:
Cortamos a dados pequeños la mantequilla y la reservamos a mano.
En un bol poner la harina junto con el azúcar y la levadura, mezclar. Añadir los huevos y amasar hasta que esté integrado. Resultará una masa pegajosa. Volcar en la mesa de trabajo, amasar durante 5 minutos (método Bertinet) y añadir la mantequilla, seguir amasando hasta obtener una masa fina y sedosa.Poner en un bol y tapar, reservar durante 2 horas.
Volcar la masa sobre la mesa de trabajo enharinada y hacer un par de pliegues. Volver a colocar en el bol y reservar durante 12 horas en un sitio fresco.
Pasado ese tiempo poner en un lugar a temperatura ambiente la masa durante 1 hora. Dividir la masa en 7 piezas, formar bollos y colocar sobre un molde rectangular engrasado. Dejar levar durante 2 – 2 1/2 horas.
Pintar suavemente con huevo batido. Hornear a 180º durante 25-30 minutos.
A disfrutar!!!!
