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Canelones de berenjena con salsa de piquillos

Esta receta la vi hace muchos meses en tik tok y cuando una receta es buena, sencilla, económica y saludable, hay que seguir compartiéndola, no os parece?

A mi me resulta muy útil para hacer con anterioridad. Ya os he comentado que llevo meses haciendo batch cooking los domingos para toda la semana. Y aunque evidentemente está mucho mejor recién hecha, también es cierto que se conserva muy bien para preparar con antelación y comer de un día para otro.

Canelones de berenjena

En realidad, el relleno que le podéis poner es el de cualquier canelón que se os ocurra. También podéis sustituir esta sabrosa y ligera salsa de piquillos por una bechamel tradicional (que yo hago en el microondas) bechamel tradicional (que yo hago en el microondas) o una bechamel de dieta.

Canelones de berenjena

RECETA DE CANELONES DE BERENJENA CON SALSA DE PIQUILLOS

Ingredientes

  • 2 berenjenas grandes
  • 2 puerros
  • 4 contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
  • 1 bote de pimientos del piquillo
  • 200 ml de leche evaporada
  • 100 g de queso mozzarella rallado

Cómo preparar Canelones de berenjena con salsa de piquillos

Lavamos la berenjena y cortamos en láminas finas. Espolvoreamos sal y colocamos en una fuente durante 30 minutos para que resude y quitarles el posible amargor.

Lavamos y secamos con papel de cocina. Reservamos.

Mientras las berenjenas están resudando podemos preparar el relleno. Para ello, pelamos el puerro y lo cortamos en una brunoise muy pequeña, es decir, a daditos muy pequeños. Pochamos en una sartén.

Cortamos el pollo también a trocitos muy muy pequeños e incorporamos al puerro. Salpimentamos y doramos.

Pasamos las berenjenas por la sartén y rellenamos con la mezcla de puerro y pollo, cerrando en forma de canelón.

Trituramos los pimientos del piquillo junto con la leche evaporada.

Precalentamos el horno en función grill.

En una fuente apta para horno colocamos una base de salsa de los piquillos, encima los canelones, cubrimos con el resto de la salsa y espolvoreamos queso mozzarella rallado al gusto.

Gratinamos durante 10 minutos o hasta que tengan un bonito color dorado.

A disfrutar!

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