Hoy quiero celebrar con todos vosotros el tercer aniversario de este blog. El tiempo se pasa volando y casi sin darnos cuenta.
Quiero pedir disculpas si no tengo tanto tiempo como antes para pasar por vuestras cocinas y comentar las delicias que haceis. Pero eso sí, me leo todas y me apunto muchas.
Pude disfrutar de esta tarta con mi alumnas del curso avanzado de galletas decoradas del 3 de junio. Estaba deliciosa!!! Por eso mismo me ha parecido perfecta para compartir con vosotros en este tercer aniversario.
Advierto que es más larga de leer que de hacer. No es nada laboriosa, pero eso sí, hay que hacerla por fases. Consejo: merece muchisimo la pena!
Fuente: del increible y maravilloso libro Chocolate, de Le Cordon Bleu.
Ingredientes:
bizcocho:
– 100 gr de chocolate negro 70% cacao
– 100 gr de mantequilla
– 4 yemas de huevo
– 4 claras de huevo
– 40 gr de azúcar
– 50 gr de harina
almíbar de café:
– 100 ml de agua
– 80 gr de azúcar
– 2 ctas de café instantáneo
mousse de café:
– 170 gr de chocolate 55% cacao
– 350 ml de nata 35% M.G.
– 6 yemas de huevo
– 80 gr de azúcar
– 40 ml de licor de café
glaseado:
– 100 gr de chocolate fondant
– 150 ml de nata 35% M.G.
– 30 gr de miel
Preparación:
bizcocho:
En un cazo derretimos la mantequilla junto con el chocolate. Dejamos templar y añadimos las yemas de huevo.
Montamos las claras junto con el azúcar y añadimos con movimientos envolventes la mezcla de chocolate.
Por último añadimos la harina.
Vertemos sobre un molde engrasado (22 cm de diámetro) y horneamos a 180º durante 15 minutos. Dejamos enfriar y reservamos.
almíbar: en un cazo hervimos el agua junto con el azúcar y el café instantáneo. Dejamos enfriar.
mousse de café:
Derretimos el chocolate al baño maría o en el microondas. Dejamos templar.
Montamos la nata y refrigeramos.
Montamos las yemas de huevo junto con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos el licor de café y el chocolate.
Por último añadimos la nata montada con movimientos envolventes.
glaseado:
En un cazo hervimos la nata junto con la miel.Retiramos del fuego y añadimos el chocolate, removiendo hasta que se derrita y tengamos una mezcla uniforme.
montaje:
Una vez frío nuestro bizcocho realizamos múltiples agujeros con un palillo y emborrachamos con el almíbar.
A continuación vertemos la mousse de café y refrigeramos al menos durante 1 hora.
Por último vertemos el glaseado y refrigeramos mínimo 1 hora.
A disfrutar!!!
