Cómo nos gustan en casa las ensaladas de judías verdes! Son la mar de refrescantes y versátiles, les va bien…todo! Y como ya sabéis que en casa somos muy fan de las especias cajún, era cuestión de tiempo preparar una rica ensalada de judías verdes con gambas cajún y nueces.
Este tipo de ensaladas son perfectas para preparar con antelación. De hecho, semanalmente me las llevo al trabajo, pero también son perfectas para llevar a la piscina, a un día en el campo o la montaña, y por supuesto…si os gusta, a la playa. Aunque yo creo que ya no hay mucha costumbre de ir a la playa cargados con las neveras.
RECETA DE ENSALADA DE JUDÍAS VERDES, GAMBAS CAJÚN Y NUECES
Ingredientes para 3 personas:
500 gr de judías verdes redondas congeladas
250 gr de gamba arrocera
lascas de queso Parmigiano
nueces
picatostes
1 cucharadita de especias cajún
sal, pimienta y AOVE (aceite de oliva virgen extra)
Preparación:
La víspera ponemos a marinar las gambas arroceras peladas junto con la cucharadita de especias cajún y un chorrito de aceite.
También podemos cocer las judías verdes para que estén frías, para ello lo haremos siguiendo las indicaciones del fabricante.
Al día siguiente, salteamos las gambitas en una sartén.
Montamos la ensalada, en el fondo colocamos las judías verdes redondas cocidas, cebolla morada marinada al gusto, unas lascas de parmesano, unos picatostes, las gambitas especiadas y nueces al gusto. Sal, pimienta y AOVE y…
A disfrutar!!!
