Hoy traemos a nuestro recetario un plato ligero, digestivo, sano, fresco, vamos…como dicen ahora… «healthy». Y es que este plato de pasta con una salsa ligera de calabacín es absolutamente delicioso! Perfecto para estos días, porque no es nada pesado.
RECETA DE ESPAGUETIS CON SALSA DE CALABACÍN
Ingredientes para 4 personas:
300 gr de espaguetis
500 gr de calabacín
1 cebolla
500 ml de leche evaporada
300 gr de champiñones
sal, pimienta, orégano, AOVE (aceite de oliva virgen extra)
50 gr de queso parmigiano
sal, pimienta negra, AOVE y orégano
Preparación:
Lavamos el calabacín y lo troceamos en «brunoise» esto es en dados de tamaño mediano. Pelamos la cebolla y la cortamos también en «brunoise».
En una sartén calentamos un par de cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra) y comenzamos a pochar la cebolla durante 5 minutos. A continuación, añadimos el calabacín y salteamos durante otros 5 minutos, salpimentamos. Añadimos la leche evaporada y cocinamos a fuego medio durante 10 minutos. Trituramos la salsa y reservamos.
Cocemos los espaguetis siguiendo las indicaciones del fabricante.
Lavamos y secamos los champiñones, cortamos en láminas y salteamos en una sartén.
Añadimos los espaguetis escurridos, la salsa de calabacín, un poquito de agua de cocción de los espaguetis y mezclamos. Rematamos con queso parmigiano rallado y orégano al gusto.
A disfrutar!!!
