Y en marzo viajamos en nuestro reto #UnPaseoPorEspaña hasta la maravillosa Andalucía. Mitad de mi sangre es cordobesa, concretamente de Lucena. Mis abuelos paternos de ahí eran. Tras la Guerra Civil acabaron en Zaragoza y aunque me considero muy maña y cabezona, mi sangre andaluza tira mucho.
Así que tenía muy claro que la receta de hoy iba a ser una receta cordobesa. Ya tenemos publicado en el blog la ensalada de pimientos de mi abuela, el salmorejo cordobés y el rabo de toro. Así que no podían faltar los flamenquines cordobeses.
Dos trucos infalibles para preparar flamenquines cordobeses
Los flamenquines cordobeses son una receta sencilla, como lo es el cachopo para los asturianos. Lomo y jamón, no lleva más. Ahora bien, si lo queréis hacer con otras carnes y rellenos, allá vosotros, pero no serán flamenquines cordobeses.
El primer truco o recomendación es preparar los flamenquines con un par de horas de antelación. Tenerlos enrollados con el relleno, tapados y en la nevera, hará que cojan cuerpo y rebozarlos después sea mucho más sencillo.
El segundo truco o recomendación es hacer un doble rebozado. Esto hará que estén mucho más crujientes y sabrosos.
Así que, sin más dilación vamos a por la receta, no sin antes recomendaros -como siempre- que visitéis la cocina de Marisa.
RECETA DE FLAMENQUINES CORDOBESES
Ingredientes para 12 unidades
- 12 filetes de lomo de cerdo
- 12 filetes de jamón
- huevos
- pan rallado
- sal
- AOVE (aceite de oliva virgen extra) y aceite de girasol
Preparación
Podemos pedirle a nuestro carnicero que nos aplaste lo máximo posible los filetes de lomo, para que queden muy finos. Si no, lo podemos hacer nosotros con la ayuda de una maza de madera.
Una vez estirados los filetes, damos un punto de sal y cubrimos con el jamón serrano. Enrollamos. Damos otro punto de sal. Tapamos y refrigeramos 2 horas.
Hacemos un doble rebozado. Primero huevo batido, después pan rallado y repetimos la operación.
Freímos en una sartén con mezcla de AOVE y aceite de girasol.
Escurrimos en papel el exceso de aceite y…
A disfrutar!!!
