Hace ya un tiempo vi en la carta de un restaurante este plato: salmorejo con salmón ahumado y pico de gallo. No lo probé, pero estaba segura de que esa combinación tenía que funcionar, y así ha sido. Maravillosa!
La verdad es que el salmorejo no falta en mi nevera desde que empiezan los calores y he de reconocer que desde que lo hago en el robot de cocina todo son ventanas: la primera, lo sencillo y rápido que es; la segunda: siempre sale la receta igual de perfecta.
Si quieres ver otra increíble combinación, te recuerdo esta receta de salmorejo acompañada de burrata, espectacular!
Receta de Salmorejo con salmón ahumado y pico de gallo
Ingredientes:
- 1 kilo de tomates
- 1 diente de ajo
- 200 g de pan asentado (candeal o amacerado)
- 10 g de sal
- 100 g de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 150 g de salmón ahumado
- pico de gallo*
* para preparar el pico de gallo
- 1 tomate
- 1 cebolleta
- 1 jalapeño
- 1 lima
- cilantro
- sal
Cómo preparar Salmorejo con salmón ahumado y pico de gallo
Lavamos los tomates, quitamos el pedúnculo y troceamos en cuatro. Pelamos el ajo, quitamos el germen.
Colocamos el tomate y el ajo en la jarra del robot de cocina o batidora estilo americano. Trituramos.
Añadimos el pan troceado y dejamos macerar durante al menos una hora.
Pasado ese tiempo, trituramos durante 2 minutos.
Añadimos la sal y el aceite en hilo y trituramos durante 7 minutos, hasta obtener una crema emulsionada.
Refrigeramos.
Preparamos el pico de gallo
Lavamos y troceamos el tomate en dados muy pequeños.
Pelamos la cebolleta y troceamos al mismo tamaño que el tomate.
Lavamos el jalapeño, quitamos las semillas y troceamos al mismo tamaño que las verduras anteriores.
Colocamos todas las verduras en un bol, damos un toque de sal y exprimimos una lima. Cortamos cilantro al gusto y mezclamos.
A la hora de servir, repartimos el salmorejo en cuencos, añadimos un par de cucharadas de pico de gallo y repartimos el salmón ahumado.
A disfrutar!!!
