Francamente no sabía qué receta preparar para el mes de diciembre en el reto de recetas aragonesas, mes que hemos dedicado a recetas de fiesta. Y es que las que se me podían ocurrir como el cardo a la aragonesa o el ternasco asado, ya están publicadas.
Esta receta a priori puede no parecer muy aragonesa, ya que al contener almejas y gambitas, de las que por naturaleza carecemos en las costas aragonesas, pudiera hacernos pensar que muy aragonesa no es. Pero estais equivocados…
Marmita o cacerola cóncava de BRA
Esta receta contiene a mi entender 4 ingredientes clave que son todos ellos aragoneses.
Cebolla de Fuentes de Ebro, pues no puede faltar un buen sofrito. Arroz Brazal, arroz aragonés, ingrediente clave que da nombre a la receta. Azafrán del Jiloca, ese diamante que tenemos en Teruel. Y por supuesto vino aragonés, en este caso de la D.O. Somontamo. De tal manera que en este plato tenemos presente a Huesca, Teruel y Zaragoza.
En esta ocasión no hemos utilizado una paellera o cazuela baja, sino la marmita o cacerola cóncava de BRA, ya que era perfecta para preparar el arroz caldoso que queríamos cocinar.
Y con esta receta damos por finalizado el reto de elaborar un menú completo con recetas aragonesa. Como entrante tuvimos la ensalada de oliva negra ; cocinamos legumbres, el famoso y tradicional Recao de Binefar; le llegó el turno a las patatas y preparamos unas Patatas a la caspolina; en la sección de verduras no podía faltar la Fritada aragonesa (que acompañamos con huevos poché); no puede faltar una ensalada en la mesa, así que también preparamos Ensalada aragonesa; cuando tocó cocinar carnes nos decantamos por el Pollo a la Chilindrón; y en el turno de los pescados el mítico Bacalao ajoarriero; como colofón un buen dulce los Suspiros de amante.
Yo estoy deseando ver con qué receta nos sorprenden Mª Pilar, Marisa y Susana. Las visitamos???
ARROZ CALDOSO DE ALMEJAS Y GAMBITAS
Ingredientes para 4 personas:
2 cebollas D.O.P. Cebolla Fuentes de Ebro (pequeñas)
300 gr de arroz Brazal
1 vaso de vino blanco D.O. Somontano
unas hebras de azafrán del Jiloca
2 dientes de ajo
1 litro de caldo de pescado
1 malla de almejas
250 gr de gamba arrocera
100 gr de guisantes en conserva
Preparación:
Con al menos una hora de antelación ponemos en agua las almejas y añadimos sal, a fin de que eliminen los restos de arenilla que aún pudieran tener.
Picamos muy pequeña la cebolla y los dientes de ajo y las rehogamos en la cazuela. Cuando esté tierna añadimos el arroz y sofreímos durante un par de minutos. A continuación añadimos el azafrán y el vino que dejaremos evaporar.
Agregamos el caldo de pescado (que tendremos caliente en una olla al lado hasta la hora de incorporarlo) y cocinamos hasta que el arroz esté casi al dente rectificando de sal si fuera necesario.
Añadimos las gambitas arroceras peladas, las almejas y guisantes (escurridos). Cocinamos un par de minutos más hasta que se abran las almejas.
Dejamos reposar 5 minutos y…
A disfrutar!!!
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