Junio lo dedicamos al jamón de Teruel en el reto #MadeInAragon. Como muchos ya sabréis, el pollo al chilindrón es una receta típica aragonesa. En la salsa es ingrediente indispensable el jamón. Como en casa el pescadito nos gusta con bien de salsa, se me ocurrió preparar la salsa chilindrón para acompañar unos lomos de bacalao al vapor. El remate…la peineta de jamón.
Para su preparación he utilizado el robot de cocina como podéis comprobar en el paso a paso, ha sido muy cómoda la preparación de la receta y, sobre todo, muy limpia. Me encanta eso de manchar pocos cacharros, jajaja
Os animo a pasar por la cocina de Marisa para saber qué receta ha preparado este mes con jamón de Teruel.
RECETA DE BACALAO AL CHILINDRÓN CON CRUJIENTE DE JAMÓN
Ingredientes para 4 personas:
- 8 trozos de bacalao
- 8 filetes de jamón serrano
salsa chilindrón:
- 50 gr de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1 pimiento verde
- 100 ml de vino blanco
- 150 gr de jamón serrano en daditos
- 800 gr de tomate triturado
- 1 hoja de laurel
Cómo preparar Bacalao al chilindrón con crujiente de jamón:
salsa chilindrón:
Calentamos el AOVE 1 minuto, 120º, velocidad 1.
Añadimos la cebolla troceada. Cocinamos 5 minutos, 120º, velocidad SOFRITO.
Incorporamos los dos tipos de pimientos, lavados y troceados. Cocinamos 5 minutos, 120º, velocidad SOFRITO.
Agregamos los taquitos de jamón serrano y el vino blanco, quitamos el cubilete y cocinamos 3 minutos, 120º, velocidad 3.
Finalmente, incorporamos la hoja de laurel y el tomate triturado, damos un punto de sal y un toque de azúcar. Cocinamos 20 minutos, 90º, velocidad 3. Reservamos la salsa.
cocinado del bacalao al vapor:
Salpimentamos los trozos de bacalao y colocamos en la vaporera sobre papel de hornear, aprovechando las dos alturas. Reservamos.
En la jarra colocamos 1.200 gr de agua y calentamos 5 minutos, a 120º, velocidad 3.
Quitamos la tapa y colocamos la vaporera. Cocinamos 15 minutos, 120º, velocidad 3.
crujiente de jamón:
Mientras se cocina al vapor el bacalao, preparamos el crujiente de jamón.
Colocamos en un plato de postre un papel de cocina, sobre éste, dos filetes finos de jamón serrano. Tapamos con otro papel de cocina. Cocinamos 1 minuto en el microondas a máxima potencia. Reservamos.
Montaje:
Colocamos en el fondo del plato salsa chilindrón, sobre ésta…el bacalao y rematamos con un crujiente de jamón.
A disfrutar!!!
