Estos canelones de chipirones en su tinta los podéis preparar «de propio» como se dice en mi tierra o bien aprovechar chipirones en su tinta que os hayan sobrado. En cualquier caso, el éxito está garantizado!
RECETA DE CANELONES DE CHIPIRONES EN SU TINTA
Ingredientes para 20 unidades
- 20 placas de lasaña
- 750 g de chipirones troceados congelados
- 3 dientes de ajo
- 120 g de cebolla
- 120 g de tomate triturado
- 100 g de vino blanco
- 4 sobres de tinta de calamar
- 1 hoja de laurel
- sal, pimienta negra y AOVE (aceite de oliva virgen extra)
para la bechamel negra:
- 40 g de mantequilla
- 40 g de harina
- 150 g de salsa de los chipirones
- 350 g de leche
- sal, pimienta negra y nuez moscada
Para la bechamel blanca:
- 40 g de mantequilla
- 40 g de harina
- 500 g de leche
- sal, pimienta negra y nuez moscada
En primer lugar preparamos los chipirones en su tinta
Previamente habremos descongelado los chipirones troceados.
Calentamos 50 g de AOVE durante 1 minutos a 120º, función SOFRITO.
Añadimos los ajos y cocinamos durante 2 minutos a 120º, función SOFRITO.
Incorporamos la cebolla ligeramente troceada y cocinamos durante 5 minutos a 120º, función SOFRITO.
Agregamos el tomate triturado y cocinamos durante 3 minutos a 120º, velocidad 2.
A continuación, añadimos los chipirones y damos un punto de sal. Cocinamos durante 5 minutos a 120º, velocidad 2.
Para finalizar, vertemos el vino blanco, los sobres de tinta de calamar y la hoja de laurel. Cocinamos durante 20 minutos a 120º, velocidad 2.
Trituramos los chipirones con 2-3 golpes de TURBO y colamos la salsa. Reservamos por un lado la salsa y por otro lado los chipirones troceados.
Cómo preparar bechamel negra con robot de cocina
Con la paleta mezcladora puesta, calentamos la mantequilla durante 1 minuto a 80º, velocidad 5.
Añadimos la harina y cocinamos durante 1 minuto a 80º, velocidad 5.
Vertemos la salsa de los chipirones, la leche, salpimentamos y añadimos una pizca de nuez moscada. Cocinamos durante 5 minutos a 100º, velocidad 5.
Añadimos los chipirones troceados y mezclamos durante 1 minuto a velocidad 5.
Vertemos la masa en una fuente grande, tapamos con papel film y dejamos enfriar. Refrigeramos toda la noche.
Bechamel blanca y montaje final
Cocinamos o sumergimos en agua caliente las placas de lasaña.
Precalentamos el horno en función grill.
Preparamos la bechamel blanca de la misma manera que la negra, pero sólo utilizando leche.
Rellenamos las placas de lasaña formando un canelón grande. Napamos con la bechamel blanca y gratinamos durante 10 minutos en el horno.
A disfrutar!!!
