Las carrilleras son uno de los cortes del cerdo o la ternera más tiernos que existen, si se cocinan bien. A nosotros nos encantan y tenemos ya varias recetas que vamos alternando.
Lo que nos parece increíble es que, siendo las carrilleras al Pedro Ximénez las más cocinadas y las más antiguas, no las hayamos publicado hasta la fecha.
En el blog, podéis encontrar carrilleras a la cerveza negra, las carrilleras de ternera de la mamma, cómo hacer carrilleras en 12 minutos con la olla rápida, carrilleras al horno y también, unos canelones de carrillera. Así que ya tenéis para unas cuantas sesiones, jajaja
RECETA DE CARRILLERAS DE CERDO AL PEDRO XIMÉNEZ
Ingredientes para 4 personas:
1 kilo de carrilleras de cerdo deshuesadas
1 cebolla
3 zanahorias
3 dientes de ajo
500 ml de caldo de carne
200 ml de Pedro Ximénez
sal, pimienta negra y AOVE (aceite de oliva virgen extra)
Preparación:
Salpimentamos las carrilleras deshuesadas y troceadas y salteamos hasta dorar a fuego fuerte en una cazuela ancha y alta. Retiramos de la cazuela y reservamos.
En la misma cazuela freímos los ajos troceados y añadimos la cebolla cortada en juliana, así como las zanahorias peladas y troceadas. Pochamos durante 5-6 minutos.
Añadimos de nuevo las carrilleras, así como el caldo de carne y el Pedro Ximénez. Llevamos a ebullición, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 90 minutos o hasta que las carrilleras estén tan tiernas que se deshagan al cogerlas con un tenedor.
A disfrutar!
