Hay que aprovechar las frutas de temporada y cocinar con ellas. Las cerezas las tenemos ahora en pleno esplendor, preciosas, grandes y jugosas!
Yo además relaciono el calor con las tartas de queso, me resultan tan refrescantes!!! Así que hacer esta cherry cheesecake fue un visto y no visto.
Yo en realidad lo que he hecho es adaptar de la receta de Merçe, del blog Cuina per Llaminiers. Su cheesecake de limón la he hecho en varias ocasiones, es una receta muy rica y refrescante también, así que os recomiendo las dos versiones, claro que por orden, ahora a aprovechar las cerezas!
CHERRY CHEESECAKE
Ingredientes para un molde de 20 cm de diámetro
base:
– 150 gr de galleta tipo maría
– 75 gr de mantequilla
crema de cerezas:
– 150 gr de cerezas deshuesadas
– 100 gr de azúcar
– 2 huevos
– 15 gr de maicena
crema de queso:
– 500 gr de queso de untar
– 200 ml de nata líquida
– 125 gr de azúcar
– 4 hojas de gelatina
Preparación:
base:
Derretimos la mantequilla y la incorporamos a las galletas trituradas, hasta obtener una textura como la de la arena mojada. Si fuera necesario añadir una cucharadita de leche desnatada.
Engrasamos el molde elegido y ponemos como base la mezcla de galletas. Refrigerar.
crema de cerezas:
Deshuesamos las cerezas y las ponemos a macerar con el azúcar. Al cabo de media hora las trituramos y pasamos por un colador para retirar la piel.
En un vaso batimos los huevos y la maicena.
En un cazo calentamos este coulis de cerezas. Retiramos del fuego y añadimos la mezcla de huevos. Volvemos a poner al fuego hasta que espese ligeramente.
Retirar y tapar con papel film, dejar enfriar.
crema de queso:
Hidratamos la gelatina en agua fría.
Calentamos en un cazo la nata junto con el queso. Batimos hasta eliminar los grumos.
Añadimos el azúcar y las hojas de gelatina bien escurridas, así como la mitad de nuestra crema de cerezas. Cuando esté todo bien integrado retiramos del fuego y vertemos sobre el molde.
Repartir el resto de crema de cerezas sobre el relleno y con un cuchillo remover para formar aguas.
Refrigerar 6 horas.
A disfrutar!!!
