Tengo la inmensa fortuna de que cuando mi amiga Marta va en verano a su pueblo todos los años se acuerda de mi y viene cargada con varios kilos de frambuesa.
En Zaragoza no se dan las frambuesas con naturalidad por el campo y en el mercado cuestan bastante caras. Así que cuando Marta viene de sus vacaciones mi alegría es doble, por volver a verla y por lo que me trae, jijiji
Esto me hace pensar que los blogeros gastronómicos somos fácilmente sobornables, no creeís??? Con qué poquito se nos contenta. Vamos que el día que alguien me traiga ruibarbo, doy palmas con las orejas, jajaja
Como esta vez me las trajo frescas, había que buscar rápidamente una receta con la que utilizar las primeras frambuesas. Y tenía yo en la retina unos cupcakes de limón y frambuesa de Sweetopia que no dejaban de aparecer en mis sueños, así que de cabeza me tiré a hacerlos.
Eso sí, el frosting es mucho más ligero que la receta original. La receta original lleva entre 990 y 1260 gr de azúcar glass. Yo con 445 gr tuve suficiente. Y he de decir que es uno de los mejores buttercreams que he comido.
Si teneís ocasión de hacerlos no os lo penseis. Están deliciosos!!!
CUPCAKES DE LIMÓN Y FRAMBUESA
Ingredientes para 12 unidades:
masa:
– 115 gr de mantequilla con sal a temperatura ambiente
– 175 gr de azúcar
– 2 huevos tamaño L
– 1 cucharadita de ralladura de limón
– 1 cucharadita de zumo de limón
– 160 gr de harina tamizada
– 1 cucharadita de levadura química
– 177 gr de leche
– 290 gr de frambuesas frescas
buttercream de frambuesa:
– 100 gr de coulis de frambuesa*
– 225 gr de mantequilla con sal a temperatura ambiente
– 445 gr de azúcar glass tamizado
*coulis de frambuesa: 150 gr de frambuesa + 50 gr de azúcar glass
Preparación:
masa:
Batimos la mantequilla junto con el azúcar. A continuación añadimos los huevos uno a uno. Añadimos la ralladura y el zumo de limón. Incorporamos la harina y la levadura. Por último añadimos las frambuesas que habremos espolvoreado ligéramente con harina para que no se vayan al fondo del cupcake.
Rellenamos las cápsulas 3/4 partes y horneamos a 180º (yo con aire) durante 20 minutos.
buttercream:
Primero preparamos el coulis dejando macerar la frambuesa junto con el azúcar durante 30 minutos y que así saque todo el jugo. A continuación trituramos y pasamos por un colador para que no haya pepitas.
En una batidora batimos durante 2-3 minutos la mantequilla. Incorporamos poco a poco el azúcar glass. Para finalizar añadimos el coulis de frambuesa.
Decoramos los cupcakes con la boquilla que más nos guste.
A disfrutar!!!
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