Muchas denominaciones tiene este rico y ligero dulce: eclairs de café, cafeteros, chocolateros. A mi la versión que más me gusta de los eclairs es con café, me resulta ligera y muy sabrosa. Deja al final del paladar un deliciosos gusto a café, suave, pero presente.
Y como ya os he dicho en más de una ocasión, me encanta introducir el toque de café en la repostería. Debo reconocer (si no lo he hecho ya, la memoria me falla, snif) que hasta hace 8 años yo no tomaba café. Ha sido un amor progresivo, poco a poco me ha ido conquistando, hasta que lo ha logrado. El siguiente paso será tomarme el café solo, aunque lo veo pelín lejano ese paso.
Cuando desde Candelas me hicieron llegar su nueva cafetera, así como un montón de cápsulas de café e infusiones de diversas variedades (compatibles con las cafeteras ® Nespresso), lo difícil no fue elegir una receta para hacer, sino decidir cuál de todas las que quiero hacer, haría primero.
Me decanté por estos eclairs precisamente por no ser un dulce pesado y poder comerte un par tranquilamente sin tener cargo de conciencia. Y me decanté por ellos porque Candelas quiere crear momentos Selectum y entre el café que yo me tomé y estos eclairs yo sí que me creé mi #momentoselectum en mi casita, jejeje
Como siempre os invito a hacerlos. Son más fáciles de hacer que de leer. Os aconsejo que os imprimais la receta (ya sabeís que al pie de cada receta está a vuestra disposición el pdf con la receta). Será tan simple como preparar los ingredientes y a lo que te quieras dar cuenta estás comiendo tus propios eclairs.
ECLAIRS DE CAFÉ
Ingredientes para 30 unidades:
crema pastelera de café:
– 170 ml de café
– 130 ml de leche
– 200 ml de nata 35% M.G.
– 150 gr de azúcar
– 3 yemas de huevo
– 40 gr de maicena
pasta choux:
Ingredientes:
– 125 ml de leche
– 125 ml de agua
– 100 gr de mantequilla con sal
– 1 cucharadita de azúcar
– 150 gr de harina
– 4 huevos
glaseado:
– 200 gr de azúcar glass
– 4 cucharadas de café (70 ml aproximadamente)
Preparación:
crema pastelera de café:
En un cazo ponemos a calentar el café junto con la nata y el azúcar.
En un bol mezclar la leche junto con las yemas de huevo y la maicena.
Cuando la mezcla del cazo hierva, retirar del fuego y añadir sin dejar de remover la mezcla del bol.
Volver a poner al fuego y sin dejar de remover espesar.
Tapar con papel film (que toque la crema para que no se seque la capa de arriba), templar y refrigerar.
pasta choux:
En un cazo poner a calentar el agua, la leche, con la mantequilla y el azúcar. Hervir, retirar del fuego. Añadir la harina de golpe y batir con una cuchara de madera hasta que la masa se despegue de las paredes y sea uniforme.
Poner de nuevo el cazo en el fuego y calentar 1 minuto hasta que se seque la masa.
Retirar la masa del fuego y colocar en un cuenco. Añadir los huevos uno a uno. Hasta que no se haya incorporado el primero no añadir el siguiente.
Poner la masa en una manga pastelera con una boquilla rizada, en mi caso la 6B de Wilton.
Sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear hacer líneas con la masa de la manga pastelera.
Hornear a 180º durante 20 minutos, hasta que tengan un bonito color dorado.
glaseado:
Poner la mitad del azúcar glass en un cuenco y añadir la mitad del café, ir añadiendo poco a poco azúcar y café hasta conseguir una glasa más bien espesa.
montaje:
Con una boquilla hacemos dos agujeros en la parte trasera de los eclairs y rellenamos con la crema pastelera que habremos puesto en una manga.
Bañamos la parte superior en el glaseado y dejamos secar sobre papel de hornear. Refrigerar hasta su consumo.
A disfrutar!!!
