Empedrat o ensalada de judías blancas y bacalao es la receta que hoy os traigo. Desde luego en la cocina está todo inventado. Pues no me proponía yo a hacer esta ensalada, me tomo un pequeño descanso y navegando por la red veo que tiene nombre y que es una receta catalana! Y yo sin saberlo!!!
Como os cuento! Yo con todos los ingredientes en la encimera y la vinagreta ya echa y me entero de la ensalada de judías blancas y bacalao que voy a preparar tiene nombre y apellidos: Empedrat, receta típica catalana!!! Pues nada, a cada uno lo que es lo suyo!
Y mira tú por donde hace poquito cumplió años nuestra querida compi de reto Neus! Así que me parece que estaba destinado que yo preparara una receta de su tierra para felicitarla. FELICIDADES Neus!!!!
Y como siempre digo…todo lo que empieza tiene un final! El reto con un par llega a su fin!
Os hemos traido durante 11 meses, 11 recetas distintas de cómo elaborar huevos: rellenos, mollet, pudding, sólo yemas, sólo claras, poché, al horno, tortillas, plancha, revueltos y este mes con temática libre!
Os invito a visitar las cocinas de mis queridas BeatriZ y Neus! Estoy segura que nos habrán traido unos recetones para esta gran final!
EMPEDRAT: ENSALADA DE JUDIAS BLANCAS Y BACALAO
Ingredientes para 2 personas como plato único:
100 gr de bacalao ahumado
200 gr de judías blancas cocidas
1 cebolleta
1 pimiento verde pequeño
1/4 pimiento rojo
1 tomate pequeño
50 gr de oliva negra (en mi caso de Aragón)
2 huevos duros
Preparación:
Preparamos una vinagreta: lavamos los pimientos y junto con la cebolleta los troceamos en brunoise. Cortamos del mismo modo el tomate lavado. Salpimentamos, y aliñamos con AOVE (aceite de oliva virgen extra) y vinagre de manzana (bastante vinagre).
Escurrimos las judías blancas cocidas y lavamos bien, una vez eliminada el agua: añadimos a la vinagreta.
Troceamos el bacalao y añadimos a la ensalada.
Cortamos en brunoise los huevos duros y los añadimos.
Por último, añadimos las olivas negras.
Dejamos en el frigorífico al menos un par de horas, mejor toda la noche.
A disfrutar!!!
