Cuando BeatriZ dijo que se encargaba ella de hacer la ensalada y que iba a ser de escarola, casi me da un patatús. Y es que a una servidora, las verduras amargas no le gustan. No puedo ni ver las espinacas, aunque… estamos trabajando en ello (pongánle acento texano, jajaja). No puedo ni ver las endivias y… no podía ni ver la escarola, jajaja
De esto ya han llovido unos cuantos meses. La blogosfera une mucho y por el año 2012 nos unió a BeatriZ, Carmen, Neus, Yolanda y una servidora. Desde entonces, las 5 magnficas estamos ahí y cuando podemos…nos escapamos y nos achuchamos. Y como he dicho antes, BeatriZ nos descubrió esta fabulosa ensalada de escarola, granada y kikos que no dejamos de comer en todo un fin de semana!
Después de viajar a Elche y conocer todo sobre la Granada Mollar, tenía claro que publicaría esta receta (tengo el permiso de su descubridora y me ha dicho que no tiene copyrigth). Este viaje además me permitió conocer un poco más a Carmen y Belén, que me hicieron pasar un gran fin de semana y que ya tienen un huequito en mi corazón!
RECETA DE ENSALADA DE ESCAROLA, GRANADA Y KIKOS
Ingredientes:
1 escarola
Granada Mollar de Elche
1 puñado de kikos, maiz, panizo
sal, aceite, vinagre
1 cucharada de mermelada al gusto
Preparación:
Preparamos una vinagreta con el aceite, el vinagre y la mermelada (al gusto), reservamos.
Lavamos la escarola y secamos.
Desgranamos la granada, en esta entrada podéis encontrar la mejor manera de desgranar una granada.
En una ensaladera amplia colocamos la escarola, repartimos granos de granada y kikos al gusto. Aliñamos con la vinagreta de aceite, vinagre y mermelada.
A disfrutar!!!
