Las ensaladas son un plato indispensable de nuestra gastronomía mediterránea. La verdad es que hay tal variedad que podemos estar comiendo y cenando durante semanas sin repetir.
Una variante muy socorrida, y no tan extendida, son las ensaladas templadas, como la ensalada templada de berenjenas que hoy traemos al blog.
A mi en casa me resulta muy fácil cocinar berenjenas en el microondas, ya os contaba este truqui que me dio hace ya muchos años una compañera de trabajo. Me evita encender el horno, lo que me resulta muy, muy cómodo.
Así que la verdad, estamos ante una receta muy sencilla, en la que solo tienes que picar unos poquitos ingredientes y dejar que el microondas haga su magia. ¡¿Vamos a por la receta?!
RECETA DE ENSALADA TEMPLADA DE BERENJENA
Ingredientes:
- 3 berenjenas medianas
- 4 pimientos rojos del piquillo en conserva
- 4 tomates secos en aceite
- 1 cucharada de alcaparras
- queso parmesano
- olivas negras
- albahaca fresca
- sal
- pimienta negra
- AOVE (aceite de oliva virgen extra)
Cómo preparar Ensalada templada de berenjena
Lavamos las berenjenas y cocinamos en el microondas, una a una, durante 7 minutos.
Mientras se cocinan, picamos los pimientos rojos en cuadraditos pequeños y al mismo tamaño los tomates secos en aceite. Añadimos las alcaparras y aliñamos con AOVE. Reservamos.
Dejamos templar y retiramos la carne del interior. Colocamos en una bandeja a lo largo, salpimentamos y vertemos AOVE.
Cubrimos con la mezcla de pimientos, tomates y alcaparras.
Rallamos queso parmesano por encima y decoramos con las olivas negras troceadas y albahaca fresca.
A disfrutar!!!
