Seguimos probando nuestro roner de Taurus para cocinar a baja temperatura y hemos aprovechado que los espárragos blancos están de temporada para preparar unos espárragos blancos a baja temperatura con alioli de ajo negro.
¿Se puede decir que he cocinado siendo que tres máquinas han hecho el trabajo por mi? Pues oye…yo creo que sí.
La verdad es que este plato es un aperitivo muy resultón y lo puedes preparar mientras te dedicas a otras cosillas, que puede ser desde un batchcooking, leer o bajar a la piscina a darte un chapuzón, que con estos calores…qué bien sienta, verdad?
RECETA DE ESPÁRRAGOS BLANCOS A BAJA TEMPERATURA CON ALIOLI DE AJO NEGRO
Ingredientes
- 16 espárragos blancos de calibre medio
- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- 4 dientes de ajo negro
- 200 g de aceite de girasol
- 50 g de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 1 pizca de sal
Cómo preparar Espárragos blancos a baja temperatura con alioli de ajo negro
En primer lugar lavamos bien lavados los espárragos y los secamos muy bien con ayuda de papel de cocina o un trapo limpio.
Retiramos la parte final más tosca del espárrago, normalmente es un tercio del mismo.
Con la ayuda de un pelapatatas pelamos los espárragos para quitarle la primera capa de piel, que es más dura.
Envasamos al vacío con la ayuda de la envasadora.
Colocamos el roner en una olla de, al menos, 6 litros de capacidad y cuando alcance los 90º cocinamos los espárragos durante 85-90 minutos.
Mientras tanto, preparamos el alioli de ajo negro con la ayuda de nuestro robot de cocina (o la batidora). Para ello, colocamos en la jarra del robot de cocina el huevo, el diente de ajo blanco y los dientes de ajo negro, programamos durante 1 minuto a velocidad 6.
Añadimos una pizca de sal y programamos durante 2 minutos a velocidad 6, por el bocal vamos vertiendo los dos tipos de aceite ya mezclados en forma de hilo para emulsionar nuestro alioli.
Una vez que ha terminado la cocción a baja temperatura, abrimos los paquetes y servimos los espárragos blancos acompañados del alioli de ajo negro.
A disfrutar!!!
