Preparar foie en casa es muy fácil y, desde luego, mucho más económico que comprarlo en las tiendas. Necesitamos comprar un foie fresco y limpiarlo bien de venillas. Para esto, nos será muy útil que el foie esté muy frío, ya que al contacto con las manos se calentará y comenzará a deshacerse.
Otra recomendación que os podemos hacer es, si no vamos a comerlo en pocos días. Una vez que lo tengamos terminado y frío, partirlo en porciones del tamaño que podamos gastar en casa en función de las personas que seamos. Lo envolvemos en papel film y al congelador. Después será tan sencillo como sacarlo con unas horas de antelación.
Nosotros ya tenemos en el blog una receta de foie mi cuitcasero, pero Susana, autora del blog Delantal o Mandil, nos habló de esta versión que ella prepara y no nos pudimos resistir a probarla!
RECETA DE FOIE MARINADO
Ingredientes:
- 500 gr de foie fresco
- 500 gr de sal gorda
- 250 gr de panela o azúcar moreno
- un chorrito de brandy
- sal y pimienta negra
Preparación:
Quitamos las venillas que pueda tener el foie fresco y desmenuzamos. Colocamos en un bol, salpimentamos y añadimos una chorradita de brandy. Envolvemos en papel film formando un caramelo y refrigeramos durante 24 horas.
Mezclamos la sal gorda junto con la panela o azúcar moreno.
Retiramos el papel film y envolvemos el foie en una gasa o venda. En un molde rectangular colocamos la mitad de la mezcla de sal y panela. Encima ponemos el foie envuelto y cubrimos con el resto de mezcla de sal y panela.
Refrigeramos durante 24 horas. Retiramos la costra de sal y azúcar, desenvolvemos el foie y listo para servir.
A disfrutar!!!
