Me declaro fan incondicional de Harry Potter, me encantaron los libros y me encantan las películas (claro que siempre están mejor los libros!). Y cuando en los libros beben cerveza de mantequilla, me imagino el delicioso sabor de la mantequilla tostada de esta tarta (de calabaza y mantequilla tostada), imposible de describir, hay que probarla.
Así que cuando hojeando mi libro de Helados y postres refrescantes (Editorial Blume), me encontré con el helado de mantequilla y pacanas, supe que tenía que hacerlo, y hacerlo tostando la mantequilla!!!
Simplemente sublime! Y las pacanas, espectaculares, difíciles de encontrar, pero merecen la pena, riquísimas!
HELADO DE MANTEQUILLA TOSTADA Y PACANAS
Ingredientes:
– 115 gr de pacanas
– 340 ml de leche
– 400 ml de nata 35% M.G.
– 140 gr de azúcar blanco
– 75 gr de azúcar moreno
– 85 gr de mantequilla con sal
– 4 yemas de huevo
– 1 cucharadita de aroma de vainilla
– 1 pizca de sal
Preparación:
Tostamos las pacanas al horno, 160º (yo con aire) durante 7-9 minutos.
En una cacerola mezclamos la leche, la nata, el azúcar blanco y moreno, calentamos a fuego medio.
En otra olla calentamos la mantequilla hasta que tenga un bonito color tostado. Colamos por un colador para quitar las impurezas.
En un bol batimos las yemas con la pizca de sal, a continuación agregamos la mantequilla (sin dejar de batir). Incorporamos un vaso de la mezcla de leche y nata de la otra cacerola y mezclamos bien. A continuación, vertemos en la cacerola la mezcla del bol (yemas, mantequilla y leche).
Cocinamos a fuego medio hasta que comience a espesar (si tienes termómetro de cocina a los 75-80º aproximadamente).
Retiramos del fuego, dejamos templar y refrigeramos mínimo 6 horas, máximo 2 días.
Ponemos la mezcla de helado en la heladera durante 30 minutos, y en el último minuto añadimos las pacanas troceadas. Vertemos en un molde y congelamos.
Si no tienes heladera, vierte en un molde el helado y cada 45-60 minutos remueve el helado para que no cristalice. Repite esta operación 3 veces.
Saca el helado del congelador diez minutos antes de su consumo, así podrás trabajarlo sin problemas.
A disfrutar!!!
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