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Magret de pato con salsa de naranja y Pedro Ximénez

La primera advertencia que tengo que hacer cuando veáis esta receta es que soy consciente de que el magret está poco hecho, pero cuando está en su punto está muy feo, así que decidí hacer las fotos antes del toque final de la receta.

Por eso, espero que sigas leyendo esta receta de magret de pato con salsa de naranja y Pedro Ximénez, porque merece mucho la pena, está para chuparse los dedos.

Magret de pato con salsa de naranja y Pedro Ximénez

Antes de hacer por primera vez magret de pato en casa estuve leyendo muchas recetas de cómo era la mejor manera de hacerlo. Y si os soy sincera, a la hora de la verdad, ninguna me sirvió.

Algunas recetas decían que con marcar el pato cuatro minutos por cada lado era suficiente. El resultado es el que véis en las fotos.

Otras decían que debíamos cocinarlo 8 minutos por el lado de la piel y 2 por el lado contrario. Error, no salió.

Al final mi consejo es marcarlo 4 minutos por cada lado, eliminando toda la grasa que suelta cuando lo hacemos por el lado de la piel.

Dejamos templar un poco y troceamos en tacos de un centímetro de grosor que marcaremos ligeramente en la sartén. Muy poco, tan sólo unos segundos.

De esta manera conseguiremos que estén en su punto.

Por supuesto, si os gusta la carne muy hecha, deberéis tenerlo más tiempo en la sartén.

Ahora, vamos a por la receta!

Magret de pato con salsa de naranja y Pedro Ximénez

RECETA DE MAGRET DE PATO EN SALSA DE NARANJA Y PEDRO XIMÉNEZ

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 magret de pato
  • 1 puerro
  • 1 cebolla grande
  • 2 zanahoria
  • 250 ml de caldo de pollo
  • 125 ml de Pedro Ximénez
  • ralladura de 1 naranja
  • Zumo de 1 naranja
  • sal
  • pimienta negra
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Cómo preparar la salsa de naranja y Pedro Ximénez

Pelamos las verduras y troceamos.

En una olla pochamos las verduras salpimentadas con un chorrito de AOVE durante 10 minutos a fuego medio-alto.

A continuación, añadimos la ralladura y el zumo de la naranja, el caldo de pollo y el Pedro Ximénez y cocinamos a fuego medio durante 20 minutos.

Colamos el caldo y reservamos ambos, caldo y verduras.

Cómo preparar magret de pato

Realizamos unos cortes en la piel en diagonal, como si fuera una verja.

En una sartén limpia y sin aceite colocamos el magret por la parte de la piel y cocinamos durante 4 minutos a fuego medio-alto. Vamos retirando la grasa que suelta.

Damos la vuelta y cocinamos otros 4 minutos. Dejamos templar.

Troceamos con un grosor de 1 cm y sellamos ligeramente en la sartén.

A la hora de servir…

Repartimos el magret de pato en los platos acompañado de las verduras y salseamos con la salsa.

A disfrutar!!!

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