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Muffins de arándanos con crema de queso

Hace dos años, paseando con dos amigas por Barcelona, comí un delicioso muffin de arándanos relleno de una increible crema de queso.

Cuando regresé a Zaragoza probé a hacerlo por mi cuenta y he de decir, que clavé la receta a la primera. Lo he repetido en varias ocasiones desde entonces, pero es que … hay que ver qué poco fotogénicos que son los jodios muffins!!! jajaja

Por fin se han dejado fotografiar y comparto con vosotros esta receta que no debeis dejar de probar.

 

Ingredientes:

muffins:

– 125 gr de yogur natural

– 125 gr de queso de untar

– 1 huevo

– 250 gr de harina

– 1 sobre de levadura

– 85 gr de aceite de girasol

– 90 gr de arándanos frescos*

– 100 gr de azúcar

crema de queso:

– 150 gr de queso de untar

– 60 gr de azúcar glass

* Actualización 11/05/2015: Lapari83 nos comenta que ella puso a hidratar 60 gr de arándanos secos con agua caliente hasta cubrir, los tapó con papel film y dejó en remojo entre 30-60 minutos. Una vez escurridos pesaban los 90 gr de la receta y quedó perfecta!

Preparación:

crema de queso:

Batimos el queso de untar junto con el azúcar y reservamos.

muffins:

Retiramos un par de cucharadas de harina y rebozamos los arándanos frescos. Reservamos.

En un bol mezclamos los elementos sólidos, harina, azúcar y levadura. En otro bol, los elementos líquidos, el huevo, el aceite de girasol, el yogur y el queso de untar.

Mezclamos las dos masas, líquidos con sólidos y al finalizar añadimos los arándanos enharinados. Distribuimos en el molde escogido.

Horneamos a 180º  durante 20 minutos.

 

Cuando estén fríos y con ayuda de un descorazonador de manzanas quitamos el centro, rellenamos de la crema de queso y cerramos con la tapa que hemos sacados. Refrigeramos y

A disfrutar!!!

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