Hace ya dos años que en casa preparamos la auténtica boloñesa y es que hay una gran diferencia entre sofreir un poco de cebolla, tomate y carne picada y preparar una boloñesa de verdad. En esta ocasión, hemos rebajado los hidratos de carbono y preparado unos deliciosos zoodles a la boloñesa.
RECETA DE ZOODLES A LA BOLOÑESA
Ingredientes para 4 personas:
4 calabacines medianos
queso Parmigiano
salsa boloñesa:
100 gr de panceta ahumada
1 cebolleta
1 zanahoria
2 ramas de apio
250 gr de carne de ternera picada
40 gr de hígado de pollo
1/2 vaso de leche entera
1 pizca de nuez moscada
1/2 vaso de vino blanco seco
800 gr de tomate frito casero
sal, pimienta y AOVE (aceite de oliva virgen extra)
Preparación:
Troceamos en tiras la panceta y sofreímos en la olla en la que vayamos a cocinar la salsa y que tiene que ser apta para horno, hasta que comience a dorarse. A continuación, añadimos la cebolla, el apio y la zanahoria cortados en «brunoise» es decir, en dados muy pequeños y pochamos durante 5 minutos.
Añadimos la carne de ternera picada y el higado troceado muy pequeño, freímos 5 minutos más.
Agregamos la leche y una pizca de nuez moscada, dejamos que reduzca.
Añadimos el vino blanco y cocinamos durante 5 minutos, hasta que se evapore el alcohol.
Finalmente, añadimos el tomate, este es el momento de dar el punto de sal a toda la salsa.
Ponemos la olla en el horno y horneamos a 120º (yo con aire) durante 3-4 horas (si veis que la salsa se queda seca, añadid un poco de agua).
Lavamos los calabacines y cortamos en forma de espaguetis, bien a cuchillo, bien con ayuda de un espiralizador.
Salteamos en una sartén brevemente, durante 3-4 minutos, dandole un punto de sal.
Servimos acompañados de la salsa y espolvoreamos queso Parmigiano rallado.
A disfrutar!!!
