El 26 de febrero se celebra el Día del pistacho. Antes me gustaba este fruto seco, pero la verdad es que desde que hace 2 años estuve en Milán, me declaro completamente enganchada al pistacho, sobre todo, a la pasta de pistacho. Lástima que las pruebas de hacerla casera no han salido como esperaba, pero sigo intentándolo para traer una buena receta al blog.
La receta base es la de las cookies estilo crumbl, cuando una receta es buena…se puede tunear. Así que desde ya amenazo con preparar otras muchas versiones: con oreo, lotus, de chocolate con chocolate blanco, red velvet… a no, que las red velvet cookies ya las tengo publicadas, jajaja
A ver, la foto de abajo del relleno, no es la más bonita, jajaja. No se en qué pensaba cuando la hice, pero quiero enseñaros el relleno, espectacular!
RECETA DE COOKIES DE PISTACHO
Ingredientes para 6 mega cookies:
- 110 gr de mantequilla con sal a temperatura ambiente
- 50 g de panela
- 100 g de azúcar blanco
- 1 huevo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 250 g de harina
- 1/4 cucharadita de levadura química
- 1/4 cucharadita de bicarbonato
- 75+75 g de pasta de pistacho
- 100 g de chocolate blanco
Cómo preparar Cookies de pistacho
Mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente junto con los dos tipos de azúcar hasta conseguir una masa homogénea. A continuación, añadimos el huevo y la vainilla y mezclamos bien hasta integrar todos los ingredientes.
Incorporamos la harina junto con el bicarbonato y el impulsor o levadura química.
Retiramos 1/4 parte de la masa y reservamos.
Con el resto de la masa formamos 6 bolas y aplanamos ligeramente, colocando una cucharadita de pasta de pistacho dentro de cada una de ellas. Cerramos con la masa que hemos reservado.
Horneamos a 180ºC durante 15 minutos.
Troceamos el chocolate blanco y reservamos.
Cuando estén completamente frías, derretimos el resto de la pasta de pistacho (75 g aproximadamente) y colocamos en una manga pastelera. Decoramos las cookies y añadimos el chocolate blanco troceado.
A disfrutar!!!
